"Trüffelrisotto mit Parmesan, Rucola und knusprigem Birnenchip"

Name: Trüffelrisotto mit Parmesan, Rucola und Birnenchip
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio); 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 60 g Butter; 80 g geriebener Parmesan; 50 g frischer Rucola; 1 reife Birne; 2 EL Olivenöl; 2 EL Trüffelöl; frische Trüffel (nach Belieben); Salz und Pfeffer nach Geschmack

"Entdecken Sie das Rezept für cremiges Trüffelrisotto mit Parmesan, Rucola und knusprigen Birnenchips. Perfekte Anleitung mit Profi-Tipps."

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Trüffelrisotto mit Parmesan, Rucola und Birnenchip

Personen: 4

Kalorien pro Portion: ca. 600 kcal

Arbeitsaufwand: Mittel

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten:

300 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
60 g Butter
80 g geriebener Parmesan
50 g frischer Rucola
1 reife Birne
2 EL Olivenöl
2 EL Trüffelöl
frische Trüffel (nach Belieben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Schritt 1: Birnenchip vorbereiten

Die Birne in sehr dünne Scheiben schneiden und bei 100 °C im Ofen auf einem Backblech für 1 Stunde trocknen lassen, bis sie knusprig ist.

Tipp vom Profi: Verwenden Sie eine Mandoline, um die Birne gleichmäßig dünn zu schneiden. Dies sorgt für gleichmäßiges Trocknen und knusprige Chips.

Schritt 2: Rucola vorbereiten

Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Zur Seite stellen, um ihn am Ende frisch zum Risotto zu geben.

Tipp vom Profi: Legen Sie den Rucola kurz in Eiswasser, damit er besonders knackig bleibt.

Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch anbraten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 20 g Butter in einem großen Topf schmelzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten.

Tipp vom Profi: Achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht zu stark zu bräunen, da sie sonst einen bitteren Geschmack entwickeln können.

Schritt 4: Reis anschwitzen und ablöschen

Den Risotto-Reis zu den Zwiebeln geben und kurz anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Tipp vom Profi: Verwenden Sie einen trockenen Weißwein, um das Risotto perfekt abzurunden. Alternativ kann auch etwas Zitronensaft hinzugefügt werden.

Schritt 5: Brühe nach und nach zugeben

Die Gemüsebrühe erhitzen und nach und nach, unter ständigem Rühren, zum Reis geben. Immer nur so viel Brühe zugeben, dass der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann.

Tipp vom Profi: Rühren Sie das Risotto regelmäßig, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Dies hilft, die Stärke aus dem Reis zu lösen.

Schritt 6: Parmesan und Butter einrühren

Nach etwa 18 Minuten sollte der Reis al dente sein. Den restlichen Parmesan und 40 g Butter einrühren, um dem Risotto Cremigkeit zu verleihen.

Tipp vom Profi: Lassen Sie das Risotto vor dem Servieren 1-2 Minuten ruhen, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Schritt 7: Anrichten und servieren

Das Risotto mit frischem Rucola und den knusprigen Birnenchips garnieren. Nach Belieben frische Trüffel darüber hobeln und mit Trüffelöl verfeinern.

Tipp vom Profi: Trüffel sind sehr intensiv, verwenden Sie sie sparsam, um das Risotto nicht zu überladen.

5 Profi-Tipps für das perfekte Risotto:

Verwenden Sie immer einen hochwertigen Risotto-Reis wie Arborio oder Carnaroli für die beste Konsistenz.
Halten Sie die Brühe während der gesamten Zubereitung warm, um das Garverfahren nicht zu unterbrechen.
Frischer Parmesan ist ein Muss für Risotto – geriebener Parmesan aus der Packung verleiht nicht den gleichen intensiven Geschmack.
Rühren Sie das Risotto regelmäßig, aber nicht zu häufig, um die cremige Textur zu erhalten.
Birnenchips können auch im Voraus zubereitet werden und sind in einem luftdichten Behälter mehrere Tage haltbar.

Warenkunde:

Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli): Risotto-Reis ist eine spezielle Reissorte, die reich an Stärke ist und dem Gericht seine cremige Konsistenz verleiht. Arborio und Carnaroli sind die bekanntesten Sorten und kommen ursprünglich aus der Region Piemont in Norditalien.

Trüffel: Trüffel sind teure und seltene Pilze, die für ihren intensiven, erdigen Geschmack bekannt sind. Sie werden oft als luxuriöse Zutat verwendet und stammen hauptsächlich aus Italien und Frankreich.

Parmesan: Echter Parmigiano Reggiano stammt aus der Region Emilia-Romagna in Italien. Er ist ein hartgereifter Käse, der durch seine feinen, nussigen Aromen besticht und in der italienischen Küche unverzichtbar ist.

Rucola: Rucola ist ein würziges Blattgemüse, das dem Risotto eine frische und leicht bittere Note verleiht. Er wird oft roh verwendet, um Salaten und Gerichten einen besonderen Biss zu geben.

Birne: Birnen sind süße Früchte, die in vielen Teilen der Welt angebaut werden. In diesem Rezept wird die Birne in dünne Chips verwandelt, um dem Risotto eine süße, knusprige Komponente zu verleihen.

Heimat des Risottos:

Das Risotto hat seine Wurzeln in Italien, genauer gesagt in der Region Norditalien, insbesondere im Piemont und in der Lombardei. Dort, in den weiten Reisfeldern des Podeltas, werden seit Jahrhunderten die besten Risotto-Reissorten angebaut. Risotto ist heute eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der italienischen Küche und steht weltweit für Genuss und Qualität.