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(Datenschutzerklärung)Perfekt gegartes Freilandei, Trüffelkartoffelpüree, Balsamicozwiebeln, Parmesanespuma, frische Trüffelscheiben und Kresse – ein Gourmet-Erlebnis aus dem Hotel Plunhof.
Die Freilandeier bei 64°C für 1 Stunde im Wasserbad garen.
Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen. Mit Butter, Sahne und Trüffelöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und einkochen lassen.
Sahne erhitzen und den Parmesan darin schmelzen. In einen Espuma-Siphon füllen und mit zwei Patronen aufschäumen.
Trüffelkartoffelpüree auf den Teller geben, Balsamicozwiebeln darauf anrichten. Das sous vide gegarte Ei daraufsetzen, mit Parmesanespuma umgeben. Mit frischen Trüffelscheiben und Kresse garnieren.
Entstehung des Gerichts:
Das Gericht „Freilandei sous vide gegart auf Trüffelkartoffelpüree, Balsamicozwiebel, Parmesanespuma, Trüffelscheiben und Kresse“ wurde von den talentierten Chefköchen Peter und Egon im renommierten Hotel Plunhof kreiert. Peter und Egon, bekannt für ihre kulinarische Kreativität und ihr Auge für Details, wollten ein Gericht schaffen, das sowohl die Sinne anspricht als auch die Qualität der regionalen Zutaten hervorhebt.
Eines Abends, nach einem langen Tag in der Küche, saßen Peter und Egon zusammen und diskutierten ihre Vision eines neuen, innovativen Gerichts. Inspiriert von der Idee, einfache Zutaten in ein luxuriöses Erlebnis zu verwandeln, entschieden sie sich, das bescheidene Ei ins Rampenlicht zu rücken. Sie erinnerten sich an die Freilandeier, die sie von einem nahegelegenen Bauernhof bezogen, und wussten sofort, dass diese den Mittelpunkt ihres neuen Gerichts bilden sollten.
Die beiden Chefköche experimentierten mehrere Tage in der Küche und perfektionierten die Methode des Sous-Vide-Garens, um das Ei auf den Punkt genau zuzubereiten. Als Ergänzung zum zarten Eigelb entwickelten sie ein cremiges Trüffelkartoffelpüree, das den luxuriösen Geschmack des Trüffelöls einfängt. Die Balsamicozwiebeln brachten eine süß-saure Komponente ins Spiel, die den Geschmack der Trüffel und des Eies harmonisch ausgleicht.
Für das gewisse Extra an Raffinesse entschieden sie sich für einen luftigen Parmesanespuma, der dem Gericht eine leichte, schaumige Textur verleiht. Schließlich rundeten frische Trüffelscheiben und Kresse das Ensemble ab und verliehen dem Gericht nicht nur visuelle Eleganz, sondern auch zusätzliche Geschmacksnuancen.