Consommé mit Kräuterschnitten

Eine klare, aromatische Consommé, serviert mit knusprigen Kräuterschnitten. Ideal für besondere Anlässe oder als elegante Vorspeise.

Zutaten

• 1,5 l Rinderbrühe
• 300 g Rinderhackfleisch
• 2 Eiweiße
• 1 Möhre, grob gehackt
• 1 Stange Sellerie, grob gehackt
• 1 Lauch, grob gehackt
• 1 Zwiebel, halbiert und mit der Schnittfläche nach unten geröstet
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Scheiben Toastbrot
• Öl zum Ausbacken
• Frischer Kerbel zur Garnierung

Für die Fleischfarce

• 200 g Kalbfleisch, gewürfelt
• 1 Ei
• 2 EL Sahne
• 2 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel), fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Consommé vor, indem Sie die Rinderbrühe mit Rinderhackfleisch, Eiweißen, Möhre, Sellerie, Lauch, gerösteter Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern und Petersilie in einen großen Topf geben. Langsam erhitzen und aufkochen lassen. Tipp vom Profi: Rösten Sie die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten, um der Consommé eine zusätzliche Tiefe und Farbe zu verleihen.
2. Sobald die Mischung aufkocht, die Hitze reduzieren und für etwa 60 Minuten leicht köcheln lassen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, regelmäßig abschöpfen. Tipp vom Profi: Das langsame Köcheln und regelmäßige Abschöpfen sorgen für eine klare und aromatische Brühe.
3. Die Consommé durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp vom Profi: Für eine besonders klare Consommé verwenden Sie ein doppelt gelegtes Passiertuch.
4. Für die Fleischfarce: Geben Sie das Kalbfleisch in einen Mixer und pürieren Sie es fein. Fügen Sie das Ei, die Sahne und die fein gehackten Kräuter hinzu und mixen Sie erneut, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp vom Profi: Die Farce sollte gut gekühlt sein, damit sie sich besser verarbeiten lässt und ihre Form behält.
5. Die Fleischfarce gleichmäßig auf eine Seite des Toastbrots streichen. Tipp vom Profi: Achten Sie darauf, die Farce gleichmäßig zu verteilen, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
6. Ein weiteres Toastbrot auf die Farce legen und die obere Seite ebenfalls mit der Fleischfarce bestreichen. Tipp vom Profi: Leicht andrücken, damit die Scheiben gut zusammenhalten und die Farce sich nicht löst.
7. Das Toastbrot in heißem Öl ausbacken, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Streifen oder Dreiecke schneiden. Tipp vom Profi: Verwenden Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
8. Die Consommé in Suppenschalen gießen, die Kräuterschnitten hineingeben und mit frischem Kerbel garnieren. Tipp vom Profi: Die Kräuterschnitten erst kurz vor dem Servieren in die Consommé geben, damit sie knusprig bleiben.

5 Profi-Tipps

• Verwenden Sie immer frische Zutaten für die Consommé, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Ein Spritzer Sherry oder Madeira in der Consommé verleiht ihr eine raffinierte Note.
• Sie können die Consommé im Voraus zubereiten und vor dem Servieren wieder erhitzen, was Zeit spart.
• Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Rinderhackfleisch durch Pilze und verwenden Sie Gemüsebrühe.
• Die Fleischfarce kann auch durch eine Fischfarce ersetzt werden, um ein delikates Meeresfrüchte-Gericht zu kreieren.

Warenkunde

Consommé: Eine Consommé ist eine geklärte Brühe, die in der Regel aus Fleisch, Gemüse und Eiweiß hergestellt wird. Sie ist klar, leicht und voll im Geschmack.

Kräuterschnitten: Diese knusprigen Brotscheiben werden mit einer Fleischfarce bestrichen, die mit frischen Kräutern aromatisiert ist. Sie geben der Suppe Textur und zusätzlichen Geschmack.

Kerbel: Kerbel ist ein feines Kraut mit einem milden, leicht anisartigen Geschmack. Es wird oft zum Garnieren verwendet und passt hervorragend zu Suppen und Saucen.