Personen

4 Portionen

Kalorien

620 Kalorien pro Portion

Arbeitszeit

Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten (Vorbereitung: 45 Minuten, Kochzeit: 30 Minuten)

Ruhezeit

Keine

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Arbeitsutensilien

• Topf
• Pfanne
• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett
• Sieb
• Handmixer oder Pürierstab
• Frittiergerät oder großer Topf mit heißem Öl

Zutaten

• 200g Ibericoschinken
• 200g Pastateig
• 50g getrocknete Tomaten (optional)
• 200g Petersilienwurzel
• 50g Butter
• 50ml Sahne
• 200ml brauner Sauce
• 2 große Kartoffeln
• 100g Butter
• 2 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Affilakresse zur Dekoration

Zubereitung

1. Den Ibericoschinken fein hacken. Optional: Getrocknete Tomaten fein hacken und mit dem Ibericoschinken mischen. Den ausgerollten Pastateig in Quadrate schneiden, die Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, den Teig über die Füllung falten und die Ränder gut andrücken. Sicherstellen, dass keine Luft eingeschlossen ist.
2. Die Petersilienwurzel schälen, klein schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich ist. Abgießen und mit Butter und Sahne zu einer glatten Mousline pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden (Julienne). In heißem Öl (ca. 180°C) frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln. In einer Pfanne 50g Butter schmelzen, die Tomatenwürfel hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig ins Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-4 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
6. Die Petersilienwurzelmousline auf vorgewärmte Teller verteilen, die Ravioli darauf anrichten. Mit brauner Sauce übergießen, Strohkartoffeln und Tomatenbutter hinzufügen. Mit Affilakresse dekorieren und sofort servieren.

Empfehlung von uns

Servieren Sie die Ravioli auf einem großen, flachen Teller und dekorieren Sie sie mit frischen Kräutern und essbaren Blüten für ein elegantes Aussehen.

5 Tipps vom Profi

• Verwenden Sie frische Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Stellen Sie sicher, dass die Ravioli gut verschlossen sind, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.
• Schneiden Sie die Kartoffeln sehr dünn, um extra knusprige Strohkartoffeln zu erhalten.
• Lassen Sie die Petersilienwurzelmousline nicht zu lange stehen, damit sie ihre cremige Konsistenz behält.
• Erhitzen Sie den Ibericojus langsam, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.