Tomatencremesuppe mit Basilikumöl und Mozzarella-Espuma

Personen: 4

Arbeitszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Kalorien: 250 kcal pro Portion

Zutaten:

• 1 kg reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Sahne
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• Für das Basilikumöl:
• 1 Bund frisches Basilikum
• 100 ml Olivenöl
• Für das Mozzarella-Espuma:
• 100 g Mozzarella
• 100 ml Sahne
• 50 ml Milch

Zubereitung:

Schritt 1: Tomaten vorbereiten

Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Danach die Haut abziehen, die Tomaten grob würfeln. Tipp vom Profi: Verwenden Sie reife, aromatische Tomaten für einen intensiven Geschmack.

Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig dünsten. Sobald die Zwiebeln goldgelb sind, das Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren und nicht weiter rösten. Tipp vom Profi: Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter schmeckt.

Schritt 3: Tomaten hinzufügen

Die Tomatenwürfel und den Zucker in den Topf geben, gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Tipp vom Profi: Der Zucker neutralisiert die Säure der Tomaten und sorgt für eine ausgewogene Süße.

Schritt 4: Brühe und Sahne hinzugeben

Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach die Sahne hinzufügen. Tipp vom Profi: Für eine intensivere Farbe und Geschmack sorgt das Tomatenmark, das bereits in Schritt 2 hinzugefügt wurde.

Schritt 5: Pürieren

Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp vom Profi: Wer es besonders cremig mag, kann die Suppe zusätzlich durch ein Sieb streichen.

Schritt 6: Basilikumöl zubereiten

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Olivenöl mixen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen. Tipp vom Profi: Basilikumöl auf 70 Grad erhitzen, dann 3 Minuten mixen und sofort kalt stellen, um seine grüne Farbe zu erhalten.

Schritt 7: Mozzarella-Espuma vorbereiten

Den Mozzarella, die Sahne und die Milch in einen Mixer geben und glatt pürieren. In einen Espuma-Siphon füllen und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Tipp vom Profi: Für mehr Geschmack können Sie etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.

Schritt 8: Anrichten

Die heiße Tomatencremesuppe in Schalen gießen, das Basilikumöl darüber träufeln und die Mozzarella-Espuma aus dem Siphon darauf spritzen. Sofort servieren. Tipp vom Profi: Garnieren Sie die Suppe mit frischen Basilikumblättern für eine dekorative Note.

Variationen:

• Mit Chili: Für eine pikante Note, fügen Sie frische Chilischoten hinzu.
• Vegan: Ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Alternativen und verwenden Sie veganen Mozzarella.
• Mit Croutons: Fügen Sie knusprige Croutons für mehr Textur hinzu.

5 Profi-Tipps:

1. Verwenden Sie möglichst reife Tomaten für den besten Geschmack.
2. Für eine intensivere Farbe sorgt die Zugabe von Tomatenmark in Schritt 2.
3. Die Suppe sollte gut püriert werden, um eine samtige Konsistenz zu erhalten.
4. Das Basilikumöl kann auch für andere Gerichte wie Pasta oder Pizza verwendet werden.
5. Die Mozzarella-Espuma kann mit Parmesan verfeinert werden, um eine kräftigere Note zu erzielen.

Warenkunde:

• Tomaten: Reife Tomaten sorgen für einen intensiven Geschmack. Achten Sie darauf, besonders aromatische und vollreife Sorten zu verwenden, wie San Marzano oder Fleischtomaten.
• Basilikum: Frisches Basilikum gibt der Suppe eine aromatische Note. 
• Mozzarella: Verwenden Sie einen frischen Büffelmozzarella, der für einen cremigen Espuma sorgt. Kuhmilchmozzarella kann ebenfalls verwendet werden, hat aber einen milderen Geschmack.
• Olivenöl: Ein hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl verleiht der Suppe eine fruchtige Note. Achten Sie auf natives Olivenöl extra.
• Tomatenmark: Tomatenmark wird aus eingekochten Tomaten hergestellt und verstärkt den Tomatengeschmack in der Suppe.