Pfifferling-Spinat-Lasagne mit Rucola und Parmesan

Details

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Kalorien: 550 kcal pro Portion

Zutaten

Für die Lasagne:

• 200 g Lasagneblätter

Für die Pfifferlinge:

• 200 g Pfifferlinge, geputzt
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Spinat:

• 300 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Für die Pfifferlingrahmsauce:

• 200 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Ricotta
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Pfifferlinge anbraten

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Zwiebel hinzufügen. Goldgelb anbraten, Knoblauch dazugeben kurz mitdünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Tipp vom Profi: Pfifferlinge nur vorsichtig abbürsten und nicht waschen, um das Aroma zu erhalten.

Schritt 2: Spinat zubereiten

In derselben Pfanne erneut 1 EL Olivenöl, den fein gehackten Zwiebel goldgelb anbraten, Knoblauche kurz mitdünsten, darf keine Farbe bekommen. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren kurz andünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Spinat aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Tipp vom Profi: Den Spinat nur kurz dünsten, damit er seine Farbe und Vitamine behält.

Schritt 3: Pfifferlingrahmsauce zubereiten

Die gebratenen Pfifferlinge in einen Topf geben, Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Den Ricotta einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Tipp vom Profi: Für eine besonders cremige Sauce den Ricotta langsam einrühren, damit er sich gleichmäßig verteilt.

Schritt 4: Lasagne schichten

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Eine Schicht Lasagneblätter auslegen, eine Schicht Pfifferlingrahmsauce darüber geben, dann eine Schicht Spinat. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Lasagneblätter, Pfifferlingrahmsauce und reichlich geriebenem Parmesan abschließen.

Tipp vom Profi: Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblättern, Pfifferlingrahmsauce und einer großzügigen Menge Parmesan bestehen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Schritt 5: Lasagne backen

Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Lasagne in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Tipp vom Profi: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Lasagne mit Alufolie abdecken, um ein Überbacken zu verhindern.

Schritt 6: Lasagne servieren

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird. Mit frischem Rucola und geriebenem Parmesan garnieren.

Tipp vom Profi: Ein Spritzer Zitronensaft auf dem Rucola gibt dem Gericht eine frische Note.

Tipps vom Profi

• Verwenden Sie frische Lasagneblätter für eine weichere und zartere Textur.
• Pfifferlinge am besten im Juli kaufen, wenn sie in Saison und besonders aromatisch sind.
• Rucola erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit er frisch bleibt.
• Die Lasagne kann am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann lässt sie sich leichter portionieren. Portionieren und dann im Ofen backenten.
• Für eine würzigere Note kann etwas Gorgonzola in die Pfifferlingrahmsauce gegeben werden.

Serviertipps

Diese Lasagne passt hervorragend zu einem frischen, grünen Salat und einem Glas Weißwein wie einem Sauvignon Blanc. Die Rucola und Parmesan Garnitur sorgt für ein aromatisches und ansprechendes Finish.

Warenkunde

 

Pfifferlinge:

Pfifferlinge sind eine der beliebtesten Wildpilzarten und haben ein mildes, leicht pfeffriges Aroma, das ihnen ihren Namen verleiht. Sie sind reich an Vitamin D, B-Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium und Eisen. Pfifferlinge sollten nur mit einem Pinsel oder Tuch gereinigt werden, da Wasser sie matschig machen kann. Sie haben von Juni bis Oktober Saison und sind in dieser Zeit besonders aromatisch.

Spinat:

Spinat ist ein vielseitiges grünes Blattgemüse, das roh oder gekocht verzehrt werden kann. Er ist reich an Vitaminen (vor allem Vitamin A und K), Folsäure, Eisen und Antioxidantien. Frischer Spinat hat eine kurze Garzeit und sollte nur kurz erhitzt werden, um seine Nährstoffe und die leuchtend grüne Farbe zu bewahren.

Rucola:

Rucola, auch Rauke genannt, ist ein Blattgemüse mit einem intensiven, leicht scharfen Geschmack, der oft als nussig oder pfeffrig beschrieben wird. Rucola enthält viele Vitamine, darunter Vitamin C und K, sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium. Rucola wird oft roh in Salaten verwendet, kann aber auch leicht angedünstet werden, um seinen Geschmack zu mildern.

Parmesan:

Parmesan, oder Parmigiano-Reggiano, ist ein harter, körniger Käse aus Kuhmilch, der seinen Ursprung in Italien hat. Er wird mindestens 12 Monate gereift und zeichnet sich durch seinen kräftigen, nussigen Geschmack aus. Parmesan ist eine hervorragende Quelle für Kalzium und Protein und enthält außerdem verschiedene Vitamine und Mineralien. Er wird oft gerieben verwendet, um Gerichten eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.