Risotto mit Rote Bete, Gorgonzolacreme, mariniertem Rucola und Parmesanspäne

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Kategorie: Vorspeise - auch Hauptgericht
Küche: Italienisch
Kalorien: 500 kcal pro Portion

Zutaten

• 250g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 große rote Bete
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200ml trockener Weißwein
• 100g Gorgonzola
• 100ml Sahne
• 2 EL Butter
• 50g Parmesan, gehobelt
• 100g Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft nach Geschmack

Anleitung

1. Schritt 1: Rote Bete vorbereiten
   Die rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
   Tipp vom Profi: Tragen Sie Handschuhe, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.


2. Schritt 2: Gorgonzolacreme zubereiten
   Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, den Gorgonzola hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte Creme entsteht. Beiseitestellen.


3. Schritt 3: Risotto starten
   Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Körner glasig sind.


4. Schritt 4: Wein hinzufügen
   Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
   Tipp vom Profi: Wählen Sie einen trockenen Weißwein von guter Qualität, um den Geschmack des Risottos zu verstärken.


5. Schritt 5: Brühe hinzufügen
   Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird.
   Tipp vom Profi: Die Brühe sollte heiß sein, damit der Kochprozess nicht unterbrochen wird.


6. Schritt 6: Rote Bete hinzufügen
   Nach etwa der Hälfte der Kochzeit (ca. 10 Minuten) die gewürfelte rote Bete zum Risotto geben. Weiterhin Brühe hinzufügen und rühren, bis der Reis al dente ist und die rote Bete weich ist (weitere 10 Minuten).


7. Schritt 7: Risotto fertigstellen
   Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Tipp vom Profi: Lassen Sie das Risotto 2-3 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit es eine cremige Konsistenz bekommt.


8. Schritt 8: Rucola marinieren
   Den Rucola in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische.


9. Schritt 9: Anrichten
   Das Risotto auf Tellern anrichten. Einen Löffel Gorgonzolacreme auf das Risotto geben. Mit mariniertem Rucola und Parmesanspänen garnieren.
   Tipp vom Profi: Verwenden Sie frische und qualitativ hochwertige Zutaten, insbesondere beim Käse und bei der Brühe, um das beste Ergebnis zu erzielen.

5 Tipps vom Profi

• Richtiges Rühren: Rühren Sie das Risotto regelmäßig, aber nicht zu stark, damit die Stärke freigesetzt wird und das Risotto cremig wird.
• Hochwertige Zutaten: Verwenden Sie frische und qualitativ hochwertige Zutaten, insbesondere beim Käse und bei der Brühe.
• Weinwahl: Ein trockener Weißwein von guter Qualität verstärkt den Geschmack des Risottos.
• Gorgonzola-Alternative: Wenn Sie den Geschmack von Gorgonzola nicht mögen, können Sie einen milderen Blauschimmelkäse verwenden.
• Perfekte Konsistenz: Das Risotto sollte eine leicht fließende Konsistenz haben und nicht zu fest oder zu flüssig sein. Die ideale Konsistenz ist erreicht, wenn es beim Schwenken des Tellers leicht verläuft.

Empfehlung von uns

Weinbegleitung: Ein trockener Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder ein Sauvignon Blanc, passt hervorragend zu diesem Gericht und hebt die Aromen des Risottos hervor.

Warenkunde der Produkte

Risottoreis: Arborio und Carnaroli sind die gängigsten Sorten für Risotto, da sie viel Stärke enthalten und eine cremige Textur ergeben.
Rote Bete: Diese Wurzelgemüse ist reich an Nährstoffen und verleiht dem Risotto eine wunderschöne Farbe und einen erdigen Geschmack.
Gorgonzola: Ein italienischer Blauschimmelkäse, der dem Gericht eine reichhaltige, cremige Note verleiht.
Rucola: Auch bekannt als Rauke, hat einen leicht scharfen, nussigen Geschmack, der das Gericht perfekt abrundet.