Ravioli gefüllt mit Peperonata, Sauerrahm und Bauchspeck

Personen: 4

Kalorien pro Portion: ca. 600 kcal

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten:

Für die Ravioli:

• 150 g Mehl
• 150 g Hartweizengrieß
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Für die Peperonata-Füllung:

• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Basilikum

Für die Sauce:

• 200 g Sauerrahm
• 100 g Bauchspeck
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer

Zum Dekorieren:

• 4 Scheiben dünn geschnittener Bauchspeck
• Frischer Basilikum
• Parmesan, frisch gerieben

Arbeitsschritte:

Schritt 1: Teig vorbereiten

1. Mehl und Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Eier und Olivenöl in die Mulde geben, leicht salzen und von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Tipp vom Profi: Der Teig lässt sich leichter ausrollen, wenn er gut durchgezogen ist. Falls er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 2: Peperonata-Füllung zubereiten

1. Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Paprika hinzufügen, kurz mitdünsten und dann Tomatenmark und Zucker einrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Basilikum fein hacken und unter die abgekühlte Peperonata mischen.

Schritt 3: Bauchspeck im Ofen trocknen

1. Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden.
2. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei 80 Grad Celsius etwa 1 Stunde trocknen lassen, bis sie knusprig sind.

Schritt 4: Ravioli füllen und formen

1. Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
2. Einen Teelöffel Peperonata-Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
3. Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und festdrücken.
4. Ravioli in leicht gesalzenem Wasser ca. 3-4 Minuten kochen.

Schritt 5: Sauce zubereiten

1. Bauchspeck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Speckfett glasig dünsten.
3. Sauerrahm hinzufügen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Anrichten und Dekorieren

1. Ravioli mit der Sauerrahm-Speck-Sauce auf Tellern anrichten.
2. Mit frischem Basilikum, geriebenem Parmesan und einer Scheibe getrocknetem Bauchspeck dekorieren.

Serviertipp: Ein frischer Salat und ein Glas trockener Weißwein passen hervorragend zu diesem Gericht.

5 Tipps vom Profi:

• Teig elastisch halten: Falls der Teig zu trocken ist, füge nach und nach etwas Wasser hinzu, bis er geschmeidig wird.
• Peperonata abkühlen lassen: Die Füllung sollte vollständig abgekühlt sein, bevor du sie in die Ravioli gibst, damit der Teig nicht aufweicht.
• Ravioli richtig verschließen: Drücke die Ränder der Ravioli fest zusammen, um sicherzustellen, dass die Füllung während des Kochens nicht austritt.
• Ravioli portionsweise kochen: Um zu vermeiden, dass sie aneinander kleben, koche die Ravioli in kleinen Portionen.
• Geschmack intensivieren: Lasse die getrockneten Bauchspeckscheiben vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können.

Warenkunde:

Paprika: Reich an Vitamin C und Antioxidantien, besonders schmackhaft in der Saison von Juli bis Oktober.

Bauchspeck: Für dieses Rezept eignet sich ein leicht geräucherter Bauchspeck, der durch seinen kräftigen Geschmack die Säure des Sauerrahms perfekt ergänzt.