Holzkohlespätzle mit Käsesauce und gebackenen Zwiebelringen

Details

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Kalorien: 750 kcal pro Portion

Zutaten

• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Aktivkohlepulver
• 2 EL Butter
• 200 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse)
• 200 ml Sahne
• 2 große Zwiebeln
• 100 g Mehl (für die Zwiebelringe)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

Schritt 1: Spätzleteig vorbereiten

Mehl, Eier, Wasser, Salz und Aktivkohlepulver in einer Schüssel gut vermischen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Spätzle kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Abtropfen lassen.

Schritt 3: Käsesauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen. Die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Den geriebenen Käse einrühren und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Zwiebelringe vorbereiten

Die Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Zwiebelringe im Mehl wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 5: Zwiebelringe frittieren

In einem Topf ausreichend Öl erhitzen. Die Zwiebelringe portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 6: Anrichten

Die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Auf Tellern anrichten und die Käsesauce darüber geben. Mit den gebackenen Zwiebelringen garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Verwenden Sie frische Eier für den Spätzleteig, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen.
• Um sicherzustellen, dass die Zwiebelringe schön knusprig werden, lassen Sie sie nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für die Sauce, um den Geschmack nach Ihrem Belieben anzupassen.
• Servieren Sie die Spätzle sofort, damit sie ihre Konsistenz und den Geschmack optimal behalten.
• Fügen Sie ein wenig Muskatnuss zur Käsesauce hinzu, um ihr eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Geschichte

Dieses Rezept für Holzkohlespätzle mit Käsesauce und gebackenen Zwiebelringen entstand aus einer Kombination traditioneller deutscher Küche und moderner kulinarischer Techniken. Die Idee, Aktivkohle zu verwenden, um den Spätzle eine interessante Farbe und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, stammt aus meiner Zeit in einem avantgardistischen Restaurant. Die Käsesauce und die knusprigen Zwiebelringe ergänzen die Spätzle perfekt und machen dieses Gericht zu einem wahren Genuss für Augen und Gaumen. Lassen Sie sich von dieser kreativen Interpretation eines Klassikers inspirieren und genießen Sie das Zusammenspiel der Aromen und Texturen.